Mutfak sırları

Osmanlı-Türk mutfağının çeşitli çiçek, meyve,  tohum,  kök ve  kabuklardan, şeker  katılarak  yapılan şerbetleri, tarih sahnesinde kendine sık yer bulmuş bir içecek.  Arapça  ‘shurp’ sözcüğünden türediği, hatta Batı’nın ünlü ‘sorbe’sinin kaynağı olduğu düşünülüyor. Rivayete göre II.  Mahmut kendisini evinde ağır- layan Dürrizade Seyyid Abdullah Efendi için “Adam yaşamasını  biliyor vesselam” demiş. Nedeni basit: Dürrizade Seyyid Abdullah Efendi hoşafı,  şerbeti  kris- talde değil de oyulmuş buz içinde su- nuyor. Yabancıların kaleminden de  sık sık, özellikle de amber, misk, vanilyayla tatlandırılan şerbetlerle  karşılaşıyoruz. Fransız tarihçi ve gazeteci Jean-Henri -Abdolonyme Ubicini, 1855’te bir Os- manlı evinde yemekten sonra  sofraya gelen  şerbetlerin sunumundan,  güzel kokularından  nasıl etkilendiğini yazmış.

↑ Back to top