Gönül Paksoy mütevazı meyve incirin her çeşidine ve her türlü yorumuna hak ettiği saygıyı göstermemizi salık veriyor.

İncir mevsimi şimdi. Yeşili, sarısı, moru, siyahı, büyüğü, küçüğüyle tezgâhları renklendirip şenlendiriyorlar. İncir, yasak meyveyi yediği için cennetten kovulan Havva'nın ilk giysisi. Kocaman yapraklarıyla onun utancını gizlemiş. Yalnızca çıplaklığı değil aşkları da gizlemiş. A. Gide'nin bir şiirinde ifade ettiği gibi "incir aşkları gizliymiş". İncir yaprağı elbette yalnızca örtünmek için kullanılmamış. Daha sonraları beslenmede de önemli olduğunu görüyoruz. Kısacası her taşın altından çıkan incir, yaprağıyla, sütüyle, ham ya da olgun, taze ya da kurutulmuş meyveleriyle pek çok mutfakta önemli bir yer almış. Hele Osmaniye ve çevresinde yapılan incir pestili 'belbenin' tadını kelimelerle anlatmak mümkün değil.

İncirli tatlar arasında son yıllarda denenen incir lokumunu ben sevemedim doğrusu. Hele bir de hindistancevizi rendesi katılınca, incire haksızlık edildiğini düşünüyorum. Reçelleri müthiş. Taze incirle yapılan karanfilli reçel, yeşil incirin kabuklu ya da kabuksuz kullanıldığı reçeller, şekerlemeler, kurutulmuş incirden yapılıp sıcak sunulan tatlar... Hangi birini saymalı... Bir de İstanbul'da Savoy Pastanesi'nin incirli çikolatası var ki müthiş bir tat.
İncir aynı zamanda çeşitli alkollü içeceklerin de yapımında kullanılıyor. Adana ve çevresinde yapılan incir rakısı 'boğma', içenlerin çok özel bulduğu bir içki. Elbette doğru koşullarda üretilirse. İncir, her taşın altından çıktığı gibi eski binaların duvarlarında da yetişip büyüyebiliyor. Hem de kocaman, neredeyse gövdesiz ağaçlar gibi. Üstelik meyve de veriyor. Sizden istediği belki biraz sevgi; ne su, ne toprak ne de gübre... Dünyanın yeşiline sessizce katkıda bulunuyorlar.

Bu ay size incirle hazırladığım bir salata ve kara incirle yaptığım bir tatlının tarifini vermek istiyorum. Tatlıda kullandığım kara inciri şu günlerde İstanbul'un Kasımpaşa semtindeki İnebolu Pazarı'nda bulabilirsiniz. Yaban meyvelerinin en güzellerinden biri. Küçük, biraz dayanıksız, nazik bir meyve. Raf ömrünün kısa oluşundan dolayı ancak yöresel pazarlarda bulunuyor. Ama diğer incirlerden daha özel. Son yıllarda az da olsa kurutulmuş siyah incir üretilip satılıyor. Tazesini tatma şansınız olmazsa mevsimi gelince kurusunu deneyin.

Tarifler için tıklayın.