Emel Serio'nun kaleminden İtalya'nın gurme lezzetleri...

Restoran ilTEATROdelSALE'nın şefi Fabio Picchi'nin eseri ve 1979 yılından beri pazaryeri olan Amrbrogia 'da faaliyetini sürdürüyor. Bu seçkin yerde her şey üretim yerinden satın alınıyor ve kullanılan ürünlerin hepsi ''Genetiği Değiştirilmemiş Ürünler'' sıfatını taşıyor. Buzdolabı ve buzluk sanki tarihe karışmış, tüm yemekler günlük rezervasyona göre yapılıyor. Rafine bir mutfak ve mevsime göre değişen menü ise restoranın en belirgin özelliği.

Restoranın ismi ''Il Cibreo'' aslında İtalya'da oldukça yaygın ve ekmek üstüne sürülerek tüketilen bir ciğer yemeği. Restoranın şefi unutulmuş veya unutulmaya yüz tutmuş yemekleri kendine özgün yorumuyla tadıma sunuyor.

''Il Cibreo'''da Floransa bölgesinde mevsiminde çıkan balıklarla, Elba adasından ve Sicilya'dan şef Sig. Picchi'nin arkadaşlarının gönderdiği balıklarla, Puglia yöresinden getirilen makarnalarla, Sicilya'nın en önemli ürünü olan ve limoncello yapımında kullanılan taze limonlarla, Calabria klementleri ile San Miniato ve Piemonte bölgesinde eylül ayından başlayarak kasım ayına kadar sağlanabilen trüf mantarı ile yapılan yemekleri bulabilirsiniz.

Restoranın şarap menusu İtalya'nın en seçkin üzüm bağlarından gelen ürünlerden oluşuyor. Ayrıca Il Cibreo'nun menüsünde Türk mutfağından esintiler bulabilirsiniz. Menü içinde tereyağlı kuzu beyin, fırında zeytinli av tavşanı, Fiorentina biftek, çiğ sosis, maydanozlu ve sebze soslu tavuk en çok tercih edilen yemekler arasında yer alıyor.

Pazar ve pazartesi günleri hariç rezervasyon yaptırarak öğlen 13-14.30 ve aksam 19-23.15 arası yemek yenebilir. Ortalama fiyat ise kişi başı 70 Euro. Bu fiyat tercih edilen şaraba göre değişiyor.

Il Cibreo tarifi
Tarif Fabiio Picchi'den alınmış olup orijinal reçetedir.

İki adet tavuk ciğeri ve kalbi, böbrek
Çok az prosciutto (jambon) ince kıyılmış
İki dal adaçayı
Bir diş sarımsak.
Yok denecek kadar az biberiye.
Bir kepçe et suyu.
Bir bardak beyaz şarap.
İki yumurta sarisi
Çok az limon suyu.

Hazırlanışı
Ciğerleri ve böbrekleri sarımsak ile az bir yağda kavurun. Arkasından kalbi ekleyin. Hızlı hızlı kavurmaya devam edin. Ardından ince kıyılmış prosciutto ve adaçayı ile biberiyeyi ekleyin. Beyaz şarap ve et suyunu ilave edin. Tuz, karabiber ve çok az acı biber ekleyin.Tüm karışımı yavaş yavaş püre haline getirdikten sonra ateşi kapatın.İki saat sonra 2 yumurta sarısını ve limon suyunu ekleyin ve hızlıca karıştırın.Ekmeğe sürüp afiyetle yiyebilirsiniz.


Adres : Via Del Verocchio, 8R
Floransa , Italya
Tel :055234 11 00
Email : Cibreo.fi@tin.it