Malzemeler
6-8 KİŞİLİK
Zeytinyağı 1 adet kuzu but, yaklaşık 2 kg ağırlığında
3 diş sarımsak, soyulmuş
250 ml et suyu
60 ml su
1/2 tatlı kaşığı balzamik sirke
30-40 adet vişne, yaklaşık 350 g, çekirdekleri ayıklanmış ve dörde bölünmüş
1 çorba kaşığı ceviz yağı
100 g ceviz, kabaca dövülmüş


Hazırlanışı
Fırını 180Ã'°C ısıtın. 2 çorba kaşığı zeytinyağını pişirme tepsisine yayın.Budu, tepsiye koyarak her tarafı kahverengi oluncaya kadar fırında tutun.

Derin bir tepsiye, budu sarabilecek genişlikte iki kat folyo üstüne de bir kat fırın kağıdı serin. Sarımsakları kağıdın üzerine koyun. Kuzu budunu sarımsağın üzerine yerleştirin, üzerine et suyunu dökün. Pişirme kağıdını ve folyoyu buda tamamen sarın. 4 saat pişirin. Folyoyu ve kağıdı açın. Bir fırça ile budun üzerine zeytinyağı sürün, taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu serpin. 30 dakika daha pişirin. But iyice kahverengileşsin. Kuzuyu fırından çıkarıp bir tabağa alın ve bir süre dinlendirin. Bu sırada tepsideki sarımsakları ve kalan suyun tamamını bir tencereye alın. İçine 60 ml su ve balzamik sirkeyi ekleyin. 3 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Ateşi kapattıktan sonra içine vişneleri ekleyin. Ceviz yağını bir tavada ısıtın ve cevizleri altın rengi olana kadar bu yağda kavurun; vişneli karışıma ekleyin. Kuzu budunuzun yanında servis edin.