Kuzu etine tadını veren yağıdır. Bu nedenle satın alırken mümkün olduğunca yağını temizletmeden alın...

Malzemeler
300 g kuzu kontrfile
Tuz ve karabiber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet havuç, kibrit çöpü gibi doğranmış
1 adet salatalık, kibrit çöpü gibi doğranmış
1 adet turp, kibrit çöpü gibi doğranmış
4 adet taze soğan, kibrit çöpü gibi doğranmış
1 küçük kase soya fasulyesi filizi
100 ml soya sosu
50 ml beyaz şarap
1 çorba kaşığı toz şeker
3 cm boyunda zencefil kökü, soyulmuş ve ince kıyılmış
1 adet kırmızıbiber, tohumları çıkarılmış ve ince kıyılmış
1 adet misket limonunun suyu

Hazırlanışı
Servis için 2-3 dal maydanoz ya da kişniş 1 çorba kaşığı kabak çekirdeği, kabuksuz Fırını 180ºC ısıtın. Eti biraz tuz ve karabiberle ovun. Zeytinyağını küçük bir fırın tepsisinde ısıtın. Etin tüm yüzeyi kahverengileşene dek, birkaç dakika kızartın ve tepsiyi ocaktan alıp fırına koyun. 10 dakika pişirdikten sonra fırını söndürün. Eti, dinlenmesi için 5 dakika fırında bırakın.

Havuç, salatalık, turp, taze soğan ve soya filizini geniş bir salata kasesinde karıştırın. Soya sosu, şarap, toz şeker, zencefil ve kırmızıbiberi küçük bir tencereye koyup, kısık ateşte ısıtın. Limon suyunu ekleyip karıştırın. Bu sosu salatanın üzerine dökün. Eti fırından çıkarıp dilimleyin ve dilimleri salatanın üzerine dizin. Maydanoz ve kişniş yapraklarıyla süsleyin. Üzerine kabak çekirdeği serperek servis yapın.