Muhteşem bir lezzet...

Malzemeler
1 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet arpacık soğanı, ince kıyılmış
400 g derisi ve kemiği ayıklanmış taze morina filetosu
4 adet deniztarağı
1 adet yumurta sarısı
2 çorba kaşığı maydanoz, ince doğranmış
1/4 limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Bir tutam toz kırmızıbiber
Üzerine serpmek için un
1 adet yumurta, çırpılmış
100 g bayat ekmek kırıntısı
Ayçiçek yağı, pişirmek için
25 g tereyağı
Pesto sos için
100 g taze fesleğen yaprağı
40 g parmesan peyniri, rendelenmiş (eğer bulabilirseniz parmiggiano reggiano, yani Emilia-Romagna bölgesinde üretilmiş, coğrafi menşe işareti etiketli parmesandan kullanın)
2 çorba kaşığı çamfıstığı
2 diş sarımsak, soyulmuş
20 ml sızma zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Kapari ve safranlı mayonez için
1/4 tatlı kaşığı taze safran
7 g kapari, yıkanmış ve doğranmış
100 ml ev yapımı veya iyi kalite mayonez
Servis için
4 adet baget ekmeği parçası
Yeşil salata Kızarmış parmak patates


Hazırlanışı
Burgerleri yapmak için bir tavada zeytinyağını kızdırın ve arpacık soğanları 3-4 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Tavayı ateşin üzerinden alıp soğumaya bırakın. Morina fi letosunu, pişirdiğiniz arpacık soğanları, deniztarakları, yumurta sarısı, maydanoz, limon suyu ve kabuğu, tuz ve karabiberle beraber 20 saniye kadar robotta çekin.
Karışım taneli ve yoğun bir kıvam almalı. Ellerinizi una bulayıp karışımı dört eşit parçaya bölerek dört köfte hazırlayın. Burgerleri önce çırpılmış yumurtaya sonra ekmek kırıntılarına bulayın. 30 dakika kadar buzdolabında bekletin. Yapışmaz tabanlı bir tavaya tabanını kaplayacak kadar ayçiçek ve tereyağını koyarak iyice ısıtın. Burgerlerin her iki tarafını da altın rengi ve çıtır oluncaya kadar, yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Pesto sos için fesleğen, parmesan, çamfıstıkları ve sarımsağı mutfak robotunda, pürüzsüz kıvam alana kadar çekin. Robotu düşük hıza getirip içine zeytinyağını ekleyin. Karışımın kıvamı yoğunlaşınca tadına bakarak tuz ve karabiberi ekleyin. Kapari ve safranlı mayonez için 3 çorba kaşığı suyu ufak bir kapta kaynatın ve içine safranı ekleyin. 1 dakika kadar kaynattıktan sonra ateşin üzerinden alıp soğumaya bırakın. Daha sonra toplam 1 yemek kaşığı safranı ve suyunu kaparilerle birlikte mayoneze karıştırın. Servis yaparken baget ekmeklerin üzerine pesto sosu sürün üzerine morina burgeri koyun. Yanında yeşil salata, kapari ve safranlı mayonez ve patates kızartması ile servis edin