Yıllarını Paris'in en çekici pastane, fırın ve çikolatacılarını aramakla geçiren Jamie Cahill, bizim için en iyileri derledi.

Au Panetier 10, Place des Petits-Peres, 2. Arr.
Tel: 0033 1 42 60 90 23
Metro durağı: Sentier Pazartesiden cumaya kadar 7.45-19.15 arası açık.

Paris'teki en sevdiğim meydanlardan Palace des Victories'in arkasında kalan Au Panetier, kahvaltı için benim ilk tercihim. Orayı bu kadar çekici kılan pain au chocolat blanc'tır. Hamurun içine, eritilmiş tereyağlı beyaz çikolata parçaları koyup sarılarak yapılan bu eşsiz birleşim, tam bir kalori tuzağı. Ancak Paris'in her yerinden müptelaları var. Bazıları fazla şekerli bulsa da bu tatlının sütlü çikolatalı ve karamelli çeşitleri de kendi kitlesini yaratmış durumda.

Au Panetier'in orijinal ürünü financier. Tezgahın üzerindeki cam kavanozlarda muffin gibi görünen bu bademli kek, lezzeti ve dikdörtgen şekliyle diğerlerinden ayırt edilir. Karamelli groseilles (üzümlü) ve çikolatalısı da denemeye değer. Au Panetier'in kuru üzüm ve bitter çikolata ile yapılan ama pek bilinmeyen tatlısı brioche, çok şekerli olmayan farklı bir tatlı.

Pain au chocolat blanc tatmak istiyorsanız, yanında cafe creme de isteyin ve bu ikiliyi, 1896 yılından kalma seramik ve mozaik duvar panoları ve eşsiz tavan süslemesi altındaki masanızda yiyin. Bu Parizyen mekanın küçük yemek salonundaki seramik duvara işlenmiş Art Nouveau tarzı motifler, sizi bu zamandan alıp hayaller dünyasına taşıyacak.

Paris'in en iyi kahvaltı içeceklerini sunan Au Panetier'de, bir fincan cafe creme ve lezzetli bir viennoiserie için ödeyeceğiniz para, kentteki pek çok kafede sadece bir fincan kahveye ödeyeceğinizden daha azdır. Uygun havalarda dışarıya koyulmuş birkaç masa, kafeye hoş bir hava katar.


Stohrer 51, rue Montorgueil, 2. Arr.
Tel: 0033 1 42 33 38 20
Metro durağı: Les Halles'teki Etienne Marcel Her gün 7.30-20.30 arasında açık.

Versay'a günlük bir gezi yapacak vaktiniz yoksa Stohrer'in puit's d'amour ve ünlü baba au rhum tatlıları ile 18. yüzyıl Fransasının kraliyet yaşamına kısaca göz atabilirsiniz. Nicolas Stohrer'in kraliyet pastacısı olduğu dönemde bu iki saygın ev tatlısı, XV. Louis'nin favorileri arasındaydı. Stohrer, saraydaki işini bırakınca tariflerini de yanında götürerek kendi pastanesini açtı. Fransa'nın en eski pastanelerinden Stohrer'deki ürünler titizlikle saklanan gizli formülleriyle üretilerek satışa sunuluyor.

Puit's d'amour ya da "aşkın kasesi" (Pastanenin sahibi Francois Duthu da bu ismin nereden geldiğini bilmiyor) küçük, yumuşak, yuvarlak, içi vanilya kreması ve karamel ile dolu pastacıklara verilen bir isim. Stohrer'in diğer bir orijinal buluşu baba au rhum, Parisliler arasında çok tutulmuş ve şimdi tam bir klasik haline gelmiş. Stohrer üç tip brioche (tatlı bir çörek) satıyor: orijinal baba au rhum (pasta kreması ve rom ile doldurulmuş), ali baba (kuru üzümlü) ve baba chantilly (dövülmüş krema ile kaplı).

Parislilerin diğer favorileri arasında tarte a l'orange (keskin portakal kreması doldurulmuş gevrek şekerli tart), tarte aux fraises des bois (dağ çileği tartı) ve millefeuille (milföy) bulunuyor. Gerçek çikolata severlerin, yüzde 55 saf kakaodan yapılmış çikolatalı musu, çikolatalı bisküvi katları ve bademli kekten oluşan criolo'yu kaçırmaması gerekiyor. Dükkanın kendisi de cam tavan süslemesiyle görülmeye değer. Süslemeler, Paris'in gösterişli Garnier Operası'nın ön salon süslemelerinde de imzası olan Paul Baudry tarafından, 1864 yılında yapılmış.


Jean-Paul Hevin 231, rue Saint-Honore, 1. Arr.
Tel: 0033 1 55 35 35 96
Metro durağı: Tuileries Pazartesiden cumartesiye 10.00-19.30 arasında açık. Çay salonu 18.30'a kadar açık.

Eğer şık bir çikolatacının hayalini kuruyorsanız Jean-Paul Hevin tam aradığınız yer. Paris moda dünyasının kalbi Saint Honore Caddesi'ndeki bu parlak butik ve salon de the (çay salonu) modayı yakından takip edenlerin çikolata tutkusunu tatmin edecek özellikte. Hevin'in çikolataları zarafetin sınırlarında dolaşıyor. Daima en taze ve iyi kalite çekirdeklerden üretilen bu çikolataların sağlığa faydalı olduğunu bile söyleyebiliriz.

Eğer çikolataların mükemmel formları, romla ıslatılmış kuru üzüm ya da dark espresso gibi olgun kokuları sizi baştan çıkarmaya yetmiyorsa, kutuları bunu başaracaktır. Büyük olasılıkla üzerinde aşk, güzellik ya da çikolata üzerine bir şiir bulunan bu şık tasarımlı çikolataların arasından sevdiklerinize alırken bulacaksınız kendinizi. Yardımsever ve cana yakın görevliler sağlığa yararlı şeyler arayanlara bitter çikolata bloklarını öneriyor. Macera düşkünlerine tavsiyeleri ise meyve ya da bal dolgulu çeşitleri.

Özel pastaları da çikolatalı. En beğenileni Guayaquil, ekstra bitter çikolatalı mus ile kaplanmış sert çikolata. Bir diğeri Bergan'da ise, gevrek bademli çikolata kabuğu içinde bergamotlu çikolatalı mus, turuncu krem brule sosu ve ince tabakalardan oluşan gevrek pralin katmanları bulunuyor. Eğer pralin seviyorsanız fındıklı kek katmanları, pralin ve bezeden oluşan Longchamp'ı da denemenizi öneririz.

Minimum otuz farklı ürünü bulunan pastanenin tatlı bölümüne dalmadan önce sandviçler, salatalar ve omletler arasından sağlıklı bir seçim yapmak isterseniz salon de the doğru tercih olabilir.