Tarifin orijinalinde İspanyol sucuğu chorizo kullanılmıştır. Marketlerden alacağınız herhangi bir marka baton sucuk da benzer tadı verecektir.

Malzemeler
4 adet yumurta
8 adet irice arpacık soğanı, ikiye bölünüp ince doğranmış
1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi
4 çorba kaşığı soğuk su
600 g bebek pırasa (minik organik pırasalardan da kullanabilirsiniz)
16 ince dilim sucuk 1 adet kurutulmuş acı kırmızıbiber, ince doğranmış

Sos için
1 tatlı kaşığı dijon hardalı
1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber


Hazırlanışı
Yumurtaları ufak bir tencereye koyun ve tencereyi soğuk suyla doldurun; su kaynamaya başlayınca yumurtaları 8 dakika kadar haşlayın. Tenceredeki sıcak suyu döküp tekrar soğuk suyla doldurarak yumurtaları elle tutulabilecek kadar soğutun. Soğuyan yumurtaları soyarak sarısı ve beyazını birbirinden ayırın. Sarısını metal olmayan ince delikli bir süzgeçten geçirin. Beyazlarını 5 mm'lik küpler halinde doğrayın. Arpacık soğanlarını şarap sirkesi ve soğuk suyun içinde 15 dakika bekletin. Pırasaları soyun ve buharda yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada sıcak bir tavada yağsız olarak sucukları arkalı önlü kızartın ve gelişigüzel doğrayın. Sosu yapmak için bir kaba hardalı koyun ve sirkeyle beraber çırpın. Zeytinyağını yavaş yavaş eklerken çırpmaya devam edin. En son tuz ve karabiberi ilave edin. Pırasaları servis tabağına dizin. Üzerlerine hazırladığınız sosu dökün. Arpacık soğanlarını süzüp yumurtanın beyazı, süzgeçten geçirilmiş yumurta sarısı ve doğranmış acı biberle birlikte pırasaların üzerine serpiştirin. En üste sucukları koyarak servis edin.