Ana yemek ya da aperatif olarak sunabileceğiniz şık bir lezzet...

1/2kg (8-10 adet) kalamar, temizlenmiş
1 adet taze soğan, ince doğranmış
1-2 diş sarımsak, soyulmuş
Sızma zeytinyağı Arnavutbiberi

Harcı için
2 adet bostan patlıcanı
200 g Ezine peyniri
1 diş sarımsak, dövülmüş
Erken hasat sızma zeytinyağı
1 avuç taze fesleğen, çok ince kıyılmış

Servis için
2 bağ tere
1/2 adet limonun suyu
Erken hasat sızma zeytinyağı Deniz tuzu

Hazırlanışı
Patlıcanları bir bıçağın ucuyla delin, böylece közlenirken içindeki su genleşir ve patlıcanlar patlamaz. Közlemek için ızgara kullanabilir ya da direkt ateşin üzerinde közleyebilirsiniz. Patlıcanları içi boşalmış gibi yumuşayana kadar pişirin. Biraz yumuşayınca hemen ateşten almamak gerekir, tam pişmeyen patlıcan acı olur. Patlıcanın közlenme süresi büyüklüğüne göre değişse de genellikle 10-15 dakika yeterlidir. Közlenen patlıcanları sıcakken soyup bir kaba koyun. Beyaz peynirle birlikte ezerek karıştırın. Dövülmüş sarımsak ve zeytinyağını ekleyip karışıma yedirin ve fesleğeni ekleyin. Kalamarı taze soğan, sarımsak, arnavutbiberi ve sızma zeytinyağı ile bir gün boyunca buzdolabında bekleterek marine edin. Marine edilmiş kalamarın içine patlıcan ve beyaz peynir karışımını doldurun. Kalamarın ağzını bir kürdan yardımıyla tutturun. Önceden ısıtılmış harlı ızgaranın üstünde kalamarların her iki tarafını 3'er dakika pişirin. Pişerken sertleşmemesi için kalamarın ya 3-5 dakikadan az ya da 1 saatten çok pişmesi gerekir. Bu yüzden kalamarı ızgara ederken fazla pişirmemeye dikkat edin. Tereleri yıkayıp kuruttuktan sonra limon suyu, zeytinyağı ve deniz tuzuyla karıştırın. Tabağa biraz tere yerleştirip hemen yanına ızgaradan aldığınız içi patlıcan doldurulmuş kalamarları yerleştirin. Kürdanları çıkararak servis edin.


Not: İyi patlıcanın dip kısmı yeşil değil beyaz olur. Dibi yeşile çalan patlıcan acıdır. Mevsiminde alacağınız patlıcanı seçerken renginin çok koyu mor ve yüzeyinin sert olmasına dikkat edin. Patlıcanın en iyi mevsimi haziran eylül arasıdır.