Ev usulü...

Malzemeler
Hamuru için 35 g (2 çay kaşığı) kuru maya
1/2lt ılık su (60 derece)
!/4 kg un
30 g tuz

Üzeri için
1 adet kırmızı soğan, çok ince halkalar halinde doğranmış
2 adet domates, ince halkalar halinde doğranmış
20 adet siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılmış
1 avuç taze kekik yaprağı
120 g taze keçi peyniri, 3 mm kalınlığında dilimlenmiş
Zeytinyağı


Hazırlanışı
Ilık suyu büyük bir kaba koyun. Mayayı bu suda eritip 5 dakika bekletin. Unun 750 gramını ve tuzu karışıma yedirin. Sulu karışıma yavaş yavaş unun geri kalanını da ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur kaba yapışmayacak hale gelene kadar azar azar un ekleyin.Hamuru unlanmış tezgaha alın. Ellerinizi unlayıp hamuru yoğurmaya devam edin. Hamuru tezgaha vurarak olabildiğince uzun süre yoğurun. Hamur pürüzsüz, elastik ve yumuşak olunca zeytinyağıyla yağlanmış büyük bir kaseye alın. Üstünü streç filmle örtüp kabarması için ılık bir yerde bekletin. Yaklaşık 3 saat sonra hacminin iki katına çıkan hamuru 8 parçaya ayırın. Unlanmış tezgâhta üzerlerini bir bezle kapatarak 20 dakika daha bekletin.

Hamur parçalarını merdaneyle yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. Fırını 250 derece ısıtın. Açtığınız hamurun üzerine önce peyniri, sonra kırmızı soğanı, domatesi, kekiği ve siyah zeytini koyup biraz zeytinyağı gezdirerek fırına atın. Peynir eriyip malzemeler kızarıncaya kadar pişirin.