Öğlen atıştırması için pratik ya da meze olabilecek kadar leziz...

Malzemeler
3 adet patlıcan
Kızartmak için zeytinyağı
3 adet soğan
Soyulmuş ve ince kıyılmış 3 diş sarımsak
Soyulmuş ve havanda dövülmüş 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
2 adet domates, kabukları soyulmuş ve kıyılmış
4 adet yumurta
2 çorba kaşığı maydanoz kıyılmış
Garnitür için su teresi
hindiba
taze nane
turp ve tarhun
Kızarmış ekmek

Hazırlanışı
Fırını 200 derece ısıtın. Patlıcanları fırında 30 dakika közleyin ve soğuyunca kabuklarını soyup ince ince kıyın. 2-3 çorba kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın. Soğan, sarımsak, zerdeçal ve domatesi 20 dakika pişirin. Üstüne közlediğiniz patlıcanları ekleyip karıştırın.

Servis yapmaya yakın, yumurtaları bir kaseye kırın, maydanozla karıştırıp tavadaki karışıma ekleyin. Çok hafi f karıştırarak 1-2 dakika pişirin.

Yumurtayı sıcakken tabaklara koyup turp, yeşillikler ve kızarmış ekmekle birlikte servis yapın.