Harissa, Tunus mutfağına ait acı bir sostur. Yerine acı kırmızıbiber sosu kullanabilirsiniz. Ayrıca, arnavut biberini rondoda çekip sarımsak ve zeytinyağıyla karıştırarak harissa yerine kullanabilirsiniz.

700 g havuç (6 adet orta boy)
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 tatlı kaşığı harissa veya acı kırmızıbiber sosu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı süzme bal
2 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi
4 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı zeytinyağında beklemiş büyük yeşil zeytin
Bir avuç maydanoz yaprağı
Servis için lavaş veya pita ekmeği
8-10 KİŞİLİK

Hazırlanışı
Havuçları soyun, büyük parçalar halinde doğrayın. 20 dakika kadar kaynayan tuzlu suda yumuşayana dek pişirin. Suyunu süzdükten sonra mutfak robotu kullanarak yumuşak bir karışım olana dek ezin.

Daha sonra ezilmiş sarımsakları, harissa (veya acı kırmızıbiber sosu), kimyon, zencefil, tarçın, bal ve kırmızı şarap sirkesini ekleyip karıştırın veya tekrar robottan geçirin. Karıştırdığınız sırada içine zeytinyağını da ekleyin. Ilıması için biraz beklettikten sonra içine zeytinleri, içinde beklediği yağ ile birlikte ekleyin; üzerine maydanoz yapraklarını serpin. Ilık lavaş ile servis edin.