Kesilmiş sütten yapılan ve kauçuk gibi bir yapıya sahip olan peynir çeşididir. Sütün kestirildikten sonra gergin bir hale getirilmesiyle yapılır. İlk yapıldığında süt tadı çok fazla hissedilir, bu nedenle daha çok işlendikten sonra tüketilir. Yemeklerde de kullanılan scamorza peyniri genellikle domuz eti, mantar ya da çeşitli sebzelerle servis edilir.