Kasım Food And Travel kapağındaki pırasa yemeğini tarifi...

6 KİŞİLİK

Malzemeler
6 adet orta boy pırasa, yıkanmış
50 g tereyağı
Bal, 1 tatlı kaşığından biraz az
Sıvıyağ, kızartma için
Kaya tuzu, üzerine serpiştirmek için
18 adet dolgun taze deniztarağı, temizlenmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/ 2 adet limonun suyu

Hazırlanışı
Pırasaların 5 tanesini kabaca doğrayın. Kalan pırasayı ortadan ikiye kestikten sonra jülyen (parmak uzunluğunda ince uzun çubuklar halinde) doğrayın. Kabaca doğradığınız pırasaları tereyağında soteleyin. Pırasalar yumuşamalı ama renkleri koyulaşmamalı. Balı ekleyin, tadına bakarak tuzunu koyun ve oda sıcaklığında ılıtın.
Bu sırada jülyen pırasa parçalarını kızgın yağda (varsa fritözün içinde) altın rengi alana ve çıtırlaşana kadar kızartın. Kağıt havlunun üzerine çıkartıp yağını çektirin, üzerine tuz serpin.

Oluklu bir pişirme tavasını (tava ızgara) veya kalın tabanlı bir tavayı ısıtın. Deniztaraklarını zeytinyağıyla fırçalayın ve her bir yüzünü birer dakika pişirin. Tavadan aldıktan sonra üzerlerine limon sıkıp, biraz tuz döküp tatlandırın.
Servis yaparken tereyağlı pırasayı tabaklara paylaştırın. Her bir tabağa 3'er adet deniztarağı koyup üzerlerini kıtır pırasalarla süsleyin. Hemen servis yapın.