Eylül 2009

Malzemeler (4 kişilik)
2 adet patlıcan
2 adet arpacık soğanı, ince kıyılmış
1 diş sarımsak, ince kıyılmış
2 adet acı kırmızıbiber, tohumları çıkarılmış ve ince kıyılmış
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı balık sosu
2 çorba kaşığı pirinç sirkesi
5-6 çorba kaşığı kişniş, kıyılmış
6 adet kestane, soyulmuş, haşlanmış ve kıyılmış
6 adet yumurta, çırpılmış

Hazırlanışı:
Patlıcanları ızgarada pişirin. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup ince ince kıyın. Arpacık soğanı, sarımsak ve kırmızıbiberi zeytinyağı ile bir tavaya koyup kavurun. Soğanlar pembeleşince balık sosunu ve sirkeyi ekleyip birkaç dakika pişirin. Ocağı kapatın. Kıyılmış patlıcan, kişniş ve kestaneyi ekleyip karıştırın.

Çırpılmış yumurtadan bir miktarı krema torbasına alın ve yağsız, kızgın bir tavaya ince şeritler halinde akıtın. Yumurtayı tavaya akıtırken elinizi hareket ettirerek şeritlerin dağınık şekilde, bir ağ görüntüsü almasını sağlayın. Hafif altın sarısı rengini alınca bir krep gibi çevirin ve diğer tarafını da pişirin. Pişince bir kenara alın. Kalan çırpılmış yumurta bitene kadar pişmiş yumurta ağlarından oluşturmaya devam edin. Hazırladığınız bu ağ şeklindeki kreplerin içine patlıcanlı harçtan koyup dilediğiniz şekilde dürüm yaparak servis edin.