Temmuz 2009

Malzemeler
1 adet Akya
500 gr. tuz

Çemen için
200 gr. çemen tozu
100 gr. tatlı kırmızıbiber
100 gr. dövülmüş sarımsak
Yeterli miktarda su

Hazırlanışı:
Akya balığının filetolarını tuza yatırın ve iki gün süreyle sularını bırakmaları için bekleyin. Ayrı bir kapta çemen tozu, tatlı kırmızıbiber ve dövülmüş sarımsağı yeterli miktarda suyla -fazla sulu olmayan bir hamur elde edene dek- karıştırarak çemeni hazırlayın.

İkinci günün sonunda filetoların üzerini bu çemenle kaplayın ve kurumaya bırakın. Çemen kuruduğunda çok ince
dilimler halinde kesin.