Şubat 2009

Malzemeler (6-8 kişilik)
900g temizlenmiş kalamar
1/3 bardak niçoise zeytin (ya da yeşil zeytin), ince dilimlenmiş
1/3 bardak ince doğranmış kereviz
1/3 bardak doğranmış kereviz yaprağı
1/3 bardak ince dilimlenmiş taze soğan
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı (veya ağız tadınıza göre) taze limon suyu
1/4 bardak ekstra sızma zeytin yağı

Hazırlanışı:
Kalamarı soğuk suda iyice durulayın, silkeleyin ve kağıt havluda kurutun. Uzantılarını uzunlamasına ikiye, gövde kısmını (varsa, yanlardaki yüzgeçleri de) da çaprazlamasına 3-4 mm kalınlığında halkalar halinde kesin. Yaklaşık 4 litre tuzlu kaynar suda (yaklaşık 3 litre su için 1 çorba kaşığı tuz), üzeri açık olarak, donuk bir renk alana dek 30-40 saniye pişirin. Suyunu süzün ve pişmesini durdurmak için hemen buz banyosuna yatırın. Kalamarlar soğuduğu zaman durulayın ve silkeleyerek kurutun.

Bu esnada malzemenin kalanını ve 1/4 tatlı kaşığı tuzu büyük bir kasede karıştırın. Kalamarları ekleyin ve malzemeleri iyice birbirine yedirin. Soğuk olarak veya oda sıcaklığında servis yapın.