Şubat 2009

[ 1 ] 2 [ 3 ]

Donmuş şampanya minyonetli istiridye

Malzemeler
24 tane istiridye

Minyonet için:
1/4 bardak arpacık soğanı
3/4 bardak zencefil turşusu
1/2 bardak şampanya
1/2 bardak şeker
2 çorba kaşığı kırılmış tane kara biber
3/4 bardak pirinç sirkesi
1 çorba kaşığı doğranmış Frenk soğanı

Minyonetin hazırlanışı:
Malzemeleri rondoya koyun ve bir dakika boyunca parçalayarak püre haline getirin. 20 cm çapında kaplara dökün ve dondurun. İstiridyeleri kabuklarından çıkarın ve servis tabağına yerleştirin. Her birinin üzerine 1 çay kaşığı donmuş minyonet sürün. Son olarak istiridyelerin üzerine Frenk soğanlarını serptikten sonra hemen servis edin.


Meyer Limonlu Creme Brulee

Malzeme (8 kişilik)
3 bardak ağır krema
6 limon kabuğunun rendesi
Kesilmiş ve kazınmış çubuk vanilya
12 yumurtanın sarısı
1 bardak Meyer limon suyu
1 bardak şeker
Bir tutam tuz

Hazırlanışı:
Creme brulee için, çift tabanlı tavada krema, tuz, vanilya ve limon kabuklarını karıştırın. Orta ateşte kaynayana kadar ısıtın. Ateşten alın, üzerini örtün ve 10-15 dakika dinlenmeye ayırın.

Yumurta sarılarını ve kremanın birazını bir kapta çırpın. Karışımı, kremanın geri kalanına ekleyin.

Meyer limon suyuna şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın ve krema karışımını katın. Karışımı süzgeçten geçirdikten sonra seramik pişirme kaplarına dökün. Fırın kabını 2/3'ünü sıcak suyla doldurun, pişirme kaplarını tepsiye yerleştirin ve üzerine yassı bir fırın tepsisi yerleştirin. Kabı 300 derecedeki fırına verin. Bruleeleri 50 dakika kadar pişirin. Pişen bruleelerin kenarlarları sertleşmiş olacaktır, ancak dokunduğunuzda hafifçe hareket edecektir. Fırından alın ve soğumaya bırakın. Üzerini örtün ve bir gece buz dolabında bekletin.


Gül yaprağı sorbesi

Malzemeler (12 kişilik)
2 bardak süt
3 bardak su
20 gül yaprağı, yıkanmış (sorbet için)
8-10 gül yaprağı, yıkanmış (kristalize yapraklar için)
340 gram şeker
1 limonun suyu
2 çorba kaşığı gül suyu
Nar (opsiyonel)

Hazırlanışı:
Kristalize gül yaprakları için her iki yüzüne de yumurta akı sürdüğünüz gül yapraklarını toz şekerle kaplayın. Fırın teli veya yağlı kağıt üzerinde bir gün bekletin. Artan yaprakları, aralarına yağlı kağıt koyarak bir kavanozda saklayabilirsiniz.

Bir tencerede süt ve suyu kaynatın, gül yapraklarını ekleyin. 10 dakika demlenmesini bekleyin, süzün ve şekeri katın. Birkaç dakika karıştırın, limon suyunu ve gül suyunu da ekledikten sonra soğutun ve buz makinesine koyun.

Servis için iki top sorbeti bir Martini bardağına koyun, üzerine nar taneleri serpin ve kristalize gül yapraklarıyla süsleyin.

[ 1 ] 2 [ 3 ]