Malzemeler (6 kişilik)
2 adet ördek gövdesi, kanatlarıyla birlikte, butları olmadan
2 çorba kaşığı kaya tuzu
2 adet rezene kökü
zeytinyağı
3 adet enginar, büyük boy
50 g taze fasulye, ayıklanmış
18 adet yeşil zeytin
10 dal biberiye
Yarım çorba kaşığı kekik
1 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi

Hazırlanışı:
Fırını 200 derece ısıtın. Ördek etinin üzerindeki deriyi bazı yerlerinden kürdanla delin. Bir fırın tepsisini fırına koyup ısıtın ve sıcakken üzerine kaya tuzunu yayın. Etleri, derili yüzleri tuza gelecek şekilde tepsiye koyun. 20 dakika fırında pişirdikten sonra, fırının ısısını 170dereceye düşürüp 15 dakika daha pişirin. Ördekleri, uzun bir maşayla dikkatlice tutarak kaldırın.

Derinin rengi kararmışsa, etleri ters çevirip 10-15 dakika daha pişirin. Daha sonra tepsideki etleri dikkatlice bir tabağa alıp 15 dakika dinlenmeye bırakın. Rezene köklerini ince şeritler şeklinde kıyın ve kızgın zeytinyağında, kenarları kararana dek kısa bir süre kızartın. Yağa çok fazla rezene parçası atmayın, azar azar atıp kızartın ve yağdan çıkardığınız parçaları ılık bir tabağa koyun.

Enginarları soyun, dış yapraklarında kalan kılçıklı, yeşil kısımları atın. Soyduğunuz enginarları ince ince kıyıp, rezeneleri kızarttığınız aynı tavada kızartın. Tavaya 100 ml su koyup, enginar dilimleri yumuşayana ve suyunu çekene dek pişirin. Enginarlar pişmeden önce suyunu çekerse, az miktarda su ekleyip pişirmeye devam edin. Fasulyeyi, yumuşayana dek tuzlu suda pişirin, suyunu süzün. Geniş bir kaseye rezene, enginar, fasulye, zeytin, biberiye ve kekiği koyun. 2-3 çorba zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkesini ekledikten sonra kaşıkla hafi fçe karıştırın. Ördek göğüslerinin her birini altışar parçaya kesin. Altı adet beyaz servis tabağına enginarlı karışımı paylaştırın. Her bir tabağa ikişer dilim ördek eti koyup servis yapın.