Provence mutfağından damağınıza konuk...

Malzemeler (4 kişilik)
1 kg ağırlığında 1 büyük parça keler balığı
8 adet enginar, temizlenmiş
16 adet küçük boy patates, dışı temizlenmiş
12 adet arpacık soğanı
2 adet limonun suyu
100 ml zeytinyağı
4 diş sarımsak, soyulmuş
1 demet taze kekik yaprağı, saplarından ayrılmış
150 ml sek beyaz şarap
1 adet kurutulmuş acı kırmızıbiber
4 şerit kurutulmuş portakal kabuğu
1 demet maydanoz yaprağı, saplarından ayrılmış
tuz ve taze öğütülmüş karabiber

Hazırlanışı:
Fırını 190 derece ısıtın. Geniş bir tencereye bol miktarda su koyun. Üzerine tuz ve bir limonun suyunu ekleyip kaynatın. Enginar, patates ve arpacık soğanlarını bu suda 20 dakika haşlayın. Sebzelerin suyunu süzüp üzerlerine karabiber ve zeytinyağının üçte birini ekleyip karıştırın. Ardından bir fırın kabına aktarın.

Balığı 12-14 yerinden bıçakla yarın. Sarımsakları boylamasına keserek küçük parçalara ayırın ve balığın yarıklarına yerleştirin. Balığı bütün olarak sebzelerin üzerine koyun. Üzerine biraz yağ dökün. Kekik, tuz ve karabiberi de serpip 35 dakika fırında pişirin. Balığın en sert yerine bir kürdan batırarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Balığa batırıp çıkardığınız kürdan sıcaksa, balık pişmiş demektir. Balığı tepsiden alıp bir servis tabağına koyun; soğumamasına özen gösterin. Sebzeleri tekrar fırına sürüp, kahverengileşene dek (5-10 dakika) pişirin.

Balığın içindeki sarımsakları çıkarın ve ince ince kıyarak beyaz şarapla karıştırın. Kalan bir limonun suyu, kırmızıbiber, portakal kabuğu, kalan zeytinyağı, kekik ve maydanozu ekleyip karıştırın. Daha sonra bu sosu kaşıkla balığın üzerine dökün. Servis yapmadan önce balığın iki yanındaki etli kısımları kılçıktan ayırın, sonra ikiye bölerek dört dilim balık elde edin. Sebzelerle birlikte sıcak servis yapın.