Malzemeler (Başlangıç olarak 6-8 kişilik,
ana yemek olarak 3-4 kişilik)
Pancarlı harç için
1/2 adet kuru soğan, ince kıyılmış
2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet ekşi elma, çekirdekli kısmı çıkarılmış ve ince kıyılmış
4 adet küçük boy pancar, soyulmuş ve ince kıyılmış
Mücver için
500 g patates, soyulmuş
1 adet ekşi elma, büyük boy
1 tatlı kaşığı tuz
karabiber
4 çorba kaşığı un
2 yumurta, çırpılmış
2 çorba kaşığı frenk soğanı, kıyılmış
1 çorba kaşığı dereotu, kıyılmış
kızartma için sıvı yağ
200-225 g balık filetosu (yılan balığı, levrek, palamut, uskumru olabilir)
4 çorba kaşığı zeytinyağı
6 çorba kaşığı krema
süslemek için birkaç dal dereotu
Hazırlanışı:
İşe, pancarlı harcı hazırlayarak başlayın. İnce kıyılmış soğanı bir süzgece koyun. Üzerinden bir çaydanlık dolusu kaynar su dökün ve suyunun süzülmesi için bir süre bekletin. Soğanı bir kaseye aktarıp, sirke, dereotu ve şekerle karıştırın. 5-10 dakika beklettikten sonra, kıyılmış elma ve pancarla karıştırın.
Patatesi kabaca rendeleyin (mutfak robotunda kıymak istiyorsanız, makineyi birkaç saniye çalıştırmak yeterli olacaktır). Rendelenmiş patatesi yıkayıp suyunu süzdükten sonra kaseye ekleyin. Elmanın kabuğunu soyup rendeleyin. Bir tatlı kaşığı tuz ve bol karabiberle karıştırdıktan sonra kaseye ekleyin Un, yumurta, kıyılmış frenk soğanı ve dereotunu da kaseye ekleyip, koyu bir hamur elde edene dek çırpın.
Bir tavayı kızdırıp 5 mm derinliğinde sıvı yağ koyun. Yağ ısındığında, her seferinde tavaya 2 çorba kaşığı mücver hamuru koyun. Hamuru 10-12 cm çapında bir daire olacak şekilde, kaşığın arkasıyla, yağın içinde yayın. Mücverlerin her iki tarafını orta hararetli ocakta, 3'er dakika kızartın. Mücverleri tavadan çıkarır çıkarmaz bir kağıt havlunun üzerine koyup fazla yağını çektirin.
Balığı kalın tabanlı yayvan bir tencereye koyun. Üzerine zeytinyağı, karabiber ve tuz serpin. Kapağını kapatarak, kısık ateşte suyunu çekip hafif dibini tutana kadar, 15-17 dakika pişirin.
Önceden ısıtılmış servis tabaklarına birer mücver koyun. Üzerine pancarlı harcı, onun üstüne de balık parçalarını koyun. Üzerini krema ve dereotu dallarıyla süsleyerek servis yapın.
