Portakallı salata ile...

Malzemeler (6 kişilik)
Kasabınızdan, bıldırcının sırt kemiğini çıkarmasını ve içini temizlemesini isteyebilirsiniz. Bir mutfak makasıyla aynı işlemi siz de yapabilirsiniz. Fas mutfağına özgü chermoula, et, balık, tavuk ve sebzelerin yanında ikram edilen bir sostur.

6 adet bıldırcın, temizlenmiş
3 adet kırmızı acı süsbiberi, tohumları çıkarılmış ve ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı tuz
4 diş sarımsak, ezilmiş
bir fiske safran
1 1/2 tatlı kaşığı toz kişniş
1/2tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı karabiber, taze öğütülmüş
1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi
10 g taze kişniş yaprağı, ince kıyılmış

Salata için
1 adet büyük boy salatalık, ince dilimlenmiş
2 adet portakalın dilimleri ve suyu
1 adet limonun kabuğunun rendesi ve suyu
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
1 çorba kaşığı gül suyu
1 çorba kaşığı kurutulmuş gül yaprağı
2 çorba kaşığı nar tanesi

Hazırlanışı:
Süs biberlerini sarımsak ve tuzla birlikte, macun kıvamına gelene dek havanda dövün. Safran, toz kişniş, kimyon, karabiber ve limon kabuğu rendesini ekleyip dövmeye devam edin ve bir kaseye aktarın. Limon suyu ve taze kişniş ekleyip karıştırın. Böylece marinat olarak kullanacağınız chermoula sosunu hazırlamış olursunuz.

Derin ve yayvan bir kabın içine biraz marinat yayın, bıldırcınları göğüsleri yere bakacak şekilde tabağa dizin. Kalan marinadı üzerlerine dökün. Marinadın bıldırcının her yerine temas etmesine özen gösterin. Bu şekilde serin bir yerde (buzdolabına koymayın) en çok iki saat bekleterek marine edin.

İki adet şişi, çarpı (X) işareti olacak şekilde, çaprazlamasına bıldırcının içinden geçirin. Etlerin üzerine biraz tuz serpin ve ızgarayı ısıtın. Bıldırcınları her dört dakikada bir çevirerek ızgarada pişirin. Tamamen pişmeleri 20-25 dakikayı bulacaktır. Bıldırcınları 5 dakika dinlendirdikten sonra salatayla birlikte servis yapın.

Tüm salata malzemelerini geniş bir kaseye koyup karıştırın. Üzerini örtüp serin bir yerde 20 dakika (en çok 2 saat) dinlendirin.