Hem sağlıklı hem de lezzetli...

Malzemeler (4 kişilik)

Pesto sos için:
1 bağ taze fesleğen
250 g fındık içi
1 su bardağı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı kimyon tohumu, öğütülmüş
1 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı kristal tuz, öğütülmüş
8 adet kurutulmuş domates
1 çorba kaşığı tofu, ufalanmış
taze nane yaprağı

Ekmek için:
1 su bardağı arpa, 2 gün soğuk suda bekletilmiş
1 su bardağı ketentohumu, ince öğütülmüş
1 su bardağı çavdar, iri öğütülmüş
su

Hazırlanışı:

Fesleğenleri yıkayıp yapraklarını saplarından ayırdıktan sonra bir süzgecin içinde kurumaya bırakın. Cevizi mutfak robotunda toz şeker iriliğine gelene dek öğütün. Sonra mutfak robotunun ezme kabını yıkamadan fesleğenleri koyup ezin. Geniş bir kaseye fesleğen ezmesini, zeytinyağını ve limon suyunu koyup karıştırın. Sonra da öğütülmüş ceviz içini, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Bu sosu kavanoza koyup, ağzı sıkıca kapalı şekilde iki ay buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ekmek yapmak için arpayı robotta ezin ve geniş bir kaseye aktarın. Öğütülmüş ketentohumu ile çavdarı ekleyip karıştırın. Azar azar su ekleyerek, ele yapışmayan kıvama gelene dek yoğurarak bir hamur elde edin. Hamuru bir fırın tepsisine yayın, 40 derece fırında altı saat kurutun (dehidre edin). Bu ekmekle kanepeler hazırlayabilirsiniz; ekmeği çorbanın yanında servis edebilir, atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.

Ekmeklerin üzerine pesto ve kurutulmuş domates koyun. Tofu ve nane yaprağıyla süsleyerek servis edin.