Cha ca nuong

Malzemeler (4-6 kişilik)

500 g beyaz etli bir balık (keler, iskorpit ya da benzer bir balık olabilir)
1 adet soğan
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
4 cm boyunda taze zencefil kökü, ince kıyılmış
1 adet taze acı kırmızıbiber, tohumları çıkarılmış ve ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı zerdeçal
5 çorba kaşığı sıvı yağ
3 çorba kaşığı balık sosu (nuoc nam olabilir)
2 çorba kaşığı pirinç şarabı
(shaoxin, mirin ya da sake olabilir)
4 adet taze yeşil soğan, ince kıyılmış
10-12 dal taze dereotu, kıyılmış
tuz ve taze öğütülmüş karabiber

süslemek için
100 g yaş fıstık, soyulmuş, yağsız tavada kavrulmuş ve kabaca kıyılmış


Hazırlanışı:

Balıkları temizleyip kılçıklarını çıkarın ve derilerini yüzün (balıkçınızdan da bu işi yapmasını isteyebilirsiniz). Filetosunu çıkardığınız balık etlerini 3 cm'lik küpler şeklinde kıyın ve seramik ya da cam bir kasenin içine koyun. Soğanı rendeleyip başka bir kaseye koyun. Sarımsak, zencefil, kırmızıbiber, zerdeçal, 2 çorba kaşığı yağ, balık sosu ve pirinç şarabını da ekleyip karıştırın. Daha sonra bu karışımı, küp şeklinde kıyılmış balığın üzerine döküp, buzdolabında 2-3 saat bekleterek marine edin. Izgarada kullanacağınız sosu hazırlamak için 3 çorba kaşığı yağı bir tencerede, orta hararetli ateşte ısıtın. Taze soğan ve dereotunu ekleyin. Güzel bir koku alana dek, yaklaşık 2 dakika malzemeleri yağda kavurun. Tencereyi ocaktan alın. Yağın, içindeki malzemenin aromasıyla özdeşleşmesi için soğuyana dek bekletin. Bir tutam bambu şişi ya da ahşap kokteyl çubuğunu, sıcağa dayanabilmeleri için 30 dakika soğuk suda bekletin. Izgaranızı ya da ızgaralı çelik tencerenizi ısıtın. Marine ettiğiniz balık parçalarını şişlere ya da kokteyl çubuklarına geçirin, üzerine tuz ve karabiber serpin. Şişleri ızgaraya koyup balıkların tüm yüzeyi pişene dek, yaklaşık 2 dakika pişirin. Bu süre içerisinde, daha önceden hazırlamış olduğunuz soğanlı ve dereotlu yağı balıkların üzerine sürün. Pişen balıkları bir tabağa alın ve üzerine kıyılmış fıstık serpin. Misket limonu dilimleriyle birlikte
sıcak servis yapın.