Hei jiao niu rou

Malzemeler (4-6 kişilik)

Kızartmak için sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı tane Sichuan (bir Çin eyaleti) karabiberi
400 g sığır eti filetosu, yağı alınmış ve kuşbaşı (2,5 cm) kıyılmış
2 çorba kaşığı pirinç şarabı
1/2 tatlı kaşığı tuz
3 diş sarımsak, ince kıyılmış
2 tatlı kaşığı istiridye sosu
2 tatlı kaşığı light soya sosu
1 tatlı kaşığı susam yağı
taze öğütülmüş karabiber
servis için göbek marul, yaprakları ayrılmış
servis için salatalık, uzunlamasına kıyılmış

Hazırlanışı:

Kızartma yağını, kalın tabanlı derin bir tavada ya da vokta kızdırın. Sichuan dahil tane karabiberleri havanda dövün. Kuşbaşı eti, pirinç şarabı ve 1 çorba kaşığı suyla birlikte bir kaseye koyun. Yarım tatlı kaşığı tuz ve bir miktar karabiber ekleyip karıştırın. Eti, şaraplı sıvıyı özümsemesi için bir dakika boyunca bu sıvıyla ovun. Etin önce bir yarısını, sonra diğerini tavada 40 saniye kızartın. Kızaran etleri kağıt havlunun üzerine alın ve yağını çektirin. Tavada 1 tatlı kaşığı yağ bırakıp gerisini dökün. Tavayı tekrar ısıttıktan sonra sarımsakları koyup 30 saniye kavurun. Dövülmüş karabiberi ekledikten 10 saniye sonra eti, istiridye sosunu, soya sosunu ve susam yağını ekleyin. Etler karabiberli sosa bulanana kadar, karıştırarak pişirin. Bu işlem de 10 saniye sürecektir. Marul yapraklarının her birinin içine bir parça et ve bir parça salatalık koyup sarın. Bu işlemi, tüm malzeme bitene dek tekrarlayın ve hemen servis yapın. Marul ve salatalık, etin acılığını biraz olsun giderecektir.