Yazar Tijen İnaltong kelimenin tam anlamıyla bir gurme seyyah. İnaltong bugüne kadar gittiği kentleri ve oralarda tattığı lezzetleri anlattı.

Gittiğiniz yerlerde sıra dışı nelerle karşılaştınız?
İtalya'yı makarna ve pizzadan ibaret saymanın ne kadar yanlış olduğunu son gezimde bir kez daha gördüm. Evet, makarna çok tüketiliyor ancak her yörede farklı türleriyle öne çıkıyor. İtalyan Paskalyası'na denk getirerek Cesena'da misafiri olduğum arkadaşım Giancarlo'nun evinde yediğim Cappelletti con quattro formaggio'yu (dört peynirli makarna) unutamıyorum. Ertesi gün de strozzapreti con pancetta e porro (yumurtasız bir makarna) yemiştik. Eskiden fakirler yumurta bulamadıkları için bu hamuru yumurtasız yoğururlarmış. New York'a giden çoğu kişi vaktini Manhattan'da geçirir. Oysa 'Birleşmiş Milletler' denilen Queens dünyanın hemen her yöresinden etnik grupları barındıran bir bölge. Latin Amerikalı ve Hintlilerin merkezi Jackson Heights, Çin ve Koreliler cenneti Flushing, Yunan mahallesi olarak bilinen Astoria, Türk ve İrlandalıların seçtiği Sunnyside, Rus ve eski Rus cumhuriyetlerinin vatandaşlarının yoğunlaştığı Rego Park, 'Küçük Manila' olarak anılan Woodside ve daha nice ilginç mahalle... Dilerim New York'a giden lezzet avcıları Queens'i de keşfederler, çünkü orası beni en zenginleştiren lezzet mabetlerinin başında geliyor. Gittiğim kentlerde beni en çok çeken yerler açık veya kapalı pazaryerleri. Brezilya'da Sao Paulo, Salvador ve Belo Horizonte'deki pazaryerleri çok zengindi; İtalya'da Cesena, Cenova, Torino ve Bologna'daki pazaryerlerini, Nice'in tarihi kentinde her gün kurulan Cours Saleya'yı, Berlin ve Frankfurt'taki pazarları herhalde hep renkleriyle hatırlayacağım.

Kaz Dağları ve çevresini çok iyi bilen biri olarak, o yöreyi gezeceklere, özellikle mutfağından neler tavsiye edersiniz?
Zeytinbağı'nın (0266 387 37 61) şefi Erhan Şeker'in üzerine şef tanımıyorum. Her malzemenin en taze ve en iyisini kullanarak hem geleneksel hem de kendine has malzeme evlilikleriyle muhteşem bir mutfak yarattı Erhan. Edremit'in çok eski ve ünlü lokantası Cumhuriyet (0266 373 10 76) hâlâ çok güzel. Çok salaş ama Edremit'ten Kalkım'a giderken yol kenarında ufak bir yeri olan Gülsüm Ana nefis otlu gözlemeler, ısırganlı erişte, otlu bazlama yapıyor. Ayvalık'tan Burhaniye'ye gelirken sağ tarafta Laleli Zeytinyağı Fabrikası'nın (0266 416 45 67) satış yerini göreceksiniz. Her yıl madalyalarına yenilerini ekleyen Laleli zeytinyağlarıyla yapılan çok güzel yemekler var.

Yurtdışına çıktığınızda mutfak alışverişi yapıyor musunuz?
Yapmaz olur muyum hiç? Özellikle Türkiye'de bulamayacağım egzotik şeyleri getiriyorum. New York'tan siyah pirinç, tatlı pirinç, organik soya sosu, Japon erişteleri getiriyordum, ancak artık pek çok malzemeyi www.gurmenet.com'da bulabiliyorum. Üstelik sipariş ettiğinizde evinize kadar geliyor hepsi. Yine de Japon dükkanlarına girdiğimde o zarif kase ve çay fi ncanlarından almadan edemiyorum. Şarap çok taşıyorum. Şiraz üzümünü çok sevdiğim için özellikle Güney Afrika ve Avustralya yapımı şirazlar getiriyorum. Yunanistan'dan sakız, sakız likörü, Brezilya'dan şeker kamışından yapılan cachaca (bu likörle misket limonu suyunun karıştırılmasıyla yapılan içki caipirinha'ya bayılıyorum çünkü) ve meyve şekerlemeleri aldım. Nice'in ünlü meyveli bonbonlarından getirdim, hediye olarak; Berlin'den de badem ezmesi. Kitap da alıyorum, özellikle New York'taki en sevdiğim kitapçı Strand'den. Son birkaç yıldır yemek yazıları okumayı özellikle seviyorum. Bir de yemekli anıları ve yemek-seyahat kitaplarını.

Ufukta gezilecek yeni bir yer görünüyor mu?
Bir aksilik olmazsa eylülde Stokholm'den başlayan bir Baltık gezisine çıkacağım. Finlandiya, Litvanya, Letonya ve Estonya'yı kapsayacak. Oradan bir buluşmaya katılmak için Hamburg'a geçeceğim, ama öncesinde de birkaç gün Hamburg civarındaki Bremen, Lübeck gibi tarihi kentleri görmek istiyorum. Son olarak da yıllardır görmediğim ve çok sevdiğim bir kenti, Amsterdam'ı ziyaret edip döneceğim.


İNALTONG'UN TAVSİYELERİ

NEW YORK, ABD
Zabar's Peynir ve şarküteri için en zengin adres.
80th Street
Broadway, Tel: 001 212 496 12 34, 001 800 697 63 01;
www.zabars.com

Union Square Wines & Spirits Dünyanın bütün şaraplarını bulabilirsiniz, üstelik indirimli fiyatlara.
140 4th Avenue, 13th Street
Tel: 001 212 675 81 00;
www.unionsquarewines.com

The Jackson Diner Jackson Heights'e V, R, G, E, F veya 7 trenlerinden birine binip Roosevelt Avenue durağında inerek varıyorsunuz. Buradaki en ünlü lezzet durağı The Jackson Diner. Lokantada köri, tandırda pişmiş kebap gibi Kuzey Hindistan'ın yemekleri servis ediliyor.
37-47 74th Street Jackson Heights, NY
Tel: 001 718 672 12 32

Shaheen Sweets & Cuisine Hint tatlılarını merak ediyorsanız adresiniz Shaheen's. 1971'de açılan restoranda yemek dışında Hint ve Pakistan tatlılarını da deneyebilirsiniz.
7209 Broadway
Jackson Heights, NY, Tel: 001 718 639 47 91

Gum Fung Flushing'e gitmek için 7 no'lu trene binin. Son durakta, Main Street'te indiğinizde kendinizi Çin'de hissedebilirsiniz. Uzakdoğu'ya dair ne ararsanız burada var. Çinlilerin favorisi dim sum (Çin atıştırmalıkları) restoranlarından birine gitmek isterseniz Gum Fung'a gidin.
13628 39th Ave, NY, Tel: 001 718 762 88 21

PROVENCE, FRANSA
Florian Confi serie Meyve şekerlemesi, bonbonlar, reçelleriyle ünlü.
Le Pont du Loup 06140 Tourrettes-sur-Loup
Tel: 0033 493 59 32 91; www.confiserieflorian.com

CENOVA, İTALYA
Romanengo Pietro fu Stefano Meyve ve çiçek şekerlemeleri, fondan, çikolata, reçel ve drajeler satılıyor.
Via Soziglia 74 r 16123
Genova, Tel: 0039 010 247 45 74; www.romanengo.com

Trattoria da Maria Minestrone çorbası, Cenova'nın geleneksel barbunyalı makarnası pasta a fagioli, işkembe (İtalyanlar işkembeye bayılıyor), makarnalar, tartlar, et yemekleri... Bahara has torta pasqualine di carciofi (enginarlı tart), başlangıç yemeği olarak da pansoti al sugo di noci (ceviz sosuyla sunulan ıspanaklı bir tür ravioli) yenebilir.
14 Vico Testadoro, Genova
Tel: 0039 010 581 080

"En güzel yemekler evde yapılıyor"
Tijen İnaltong'a sohbetimiz sırasında Türkiye'de henüz keşfedilmemiş yöresel lezzetleri ve onların en iyi hangi restoranlarda yapıldığını da sorduk. İnaltong da bize en güzel yemeklerin her zaman evlerde yapıldığını söyledi: "Bugün Kastamonu'dan Kars'a birçok ilimizde yöresel mutfakları layığıyla yapıp sunan yerler var. Artık birçok köşe yazarı yemeğe merak sardığı ve televizyonda pek çok yemek programının yapımcısı Anadolu'yu karış karış gezip bu restoran ve lezzetleri tanıttığı için gizli kalmış lezzetler azalıyor. Yine de en güzel yemekler her zaman evlerde yapılıyor. Anadolu mutfağı öylesine zengin ve şaşırtıcı ki bunların çoğunu restoranlarda bulamazsınız. Ailelerin işlettiği küçük pansiyon veya otellerde kalıp onlardan yöresel yemekler talep etmek en güzeli. Yolu Urfa'ya düşenlerin sabah erkenden çarşıdaki bal-kaymakçılara gitmesini ve sıcacık tırnak pideleri eşliğinde kahvaltı etmelerini öneririm. Antakya'da Sultan Sofrası'nı (0326 213 87 59), İstanbul'da Anadolu'nun tüm yörelerinden örnekler sunan Çiya Sofrası'nı da (0216 330 31 90) saymadan geçemem."